مذاق عادي ، مع رش السكر البودرة ، أو مغطاة بالكراميل المملح أو المربى أو الزبدة المملحة ، فإن الفطائر محلية الصنع تروق للصغار والكبار لتناول الإفطار والحلويات وشاي بعد الظهر. ولكن إذا كنت ترغب في الحصول على عجينة فطيرة جميلة ، فهناك خطوات لا ينبغي إغفالها. اكتشف 12 نصيحة لدينا لعجينة الفطائر التي تترسب.
ما هي المواد التي تختارها لصنع الفطائر؟
لصنع فطائر مثالية ، من الضروري العمل بالمعدات المناسبة.
و صانع كريب ، مقلاة مسطحة منخفضة جانب، يجب أن يكون تماما غير لاصقة ، في خطر من الفطائر الشائكة وتمزيق عند تشغيلها. على الرغم من أنها تستغرق عدة سنوات ، فلا تتردد في تغيير صانع الكريب بانتظام لتحقيق أقصى قدر من الكفاءة. سيوفر لك هذا الوقت ولديك الفطائر المثالية (باستثناء الأولى ، والتي غالبًا ما تكون فاشلة).
بالنسبة للباقي ، ضع في اعتبارك الاستثمار في خفاقة تمنحك خليطًا ناعمًا وخاليًا من التكتلات ومغرفة لصب الكمية المناسبة من خليط الفطائر في المقلاة. في حال لم يكن لديك واحدة ، اسكب عجينة البان كيك في زجاجات مياه معدنية فارغة ، والتي حرصت على وضعها في الأغطية. كل ما عليك فعله هو رش المقلاة بالضغط على الزجاجة.
الملعقة الخشبية أو البلاستيكية مفيدة جدًا في تقشير وتقليب الفطائر. بالنسبة للأشخاص الأكثر خبرة ، فإن المجرفة الصغيرة ، المصنوعة أيضًا من الخشب ، ستكون ضرورية لتوزيع العجين بالتساوي في صانع الكريب.
ما هي افضل وصفة فطيرة؟
لصنع عجينة فطيرة سهلة ، لا شيء علم الصواريخ. ما عليك سوى خلط 250 جرامًا من الدقيق – اختر دقيق T55 – و 4 بيضات ونصف لتر من الحليب ورشة ملح و 50 جرامًا من الزبدة. لمزيد من المتعة ، أضيفي كيسًا من سكر الفانيليا وملعقة كبيرة من الروم. وفويلا! بسيط أليس كذلك؟
كيف تصنع الفطائر بدون زبدة أو حليب أو بيض أو جلوتين؟
ليس لديك المكونات اللازمة لصنع الفطائر محلية الصنع؟ لا تنذعر ! من الممكن الاستغناء عنه. اكتشف وصفاتنا لـ:
- عجينة فطيرة بدون زبدة: لم يعد لديك زبدة في الثلاجة؟ استبدلي الأخير بملعقة كبيرة من الزيت ، وفويلا!
- عجينة فطيرة بدون حليب: لتحضير عجينة فطيرة بدون حليب ، استبدل الأخيرة بنفس الكمية من الماء ، عصير التفاح أو الجعة ، واطبخ الفطائر على الفور.
- خليط الفطائر بدون بيض: صنع الفطائر بدون بيض ممكن جدا. ما عليك سوى إضافة الحليب الفاتر إلى العجينة وخلطها جيدًا!
- عجينة الفطائر الخالية من الغلوتين: لا تتحمل الغلوتين ، اعلم أنه من الممكن صنع الفطائر بدونها. للقيام بذلك ، استبدل دقيق القمح بدقيق الحنطة أو الصويا أو الكستناء أو الحمص.
- عجينة بان كيك بدون سكر: سيتيح لك تحضير الفطائر بدون سكر الحصول على الفطائر للتزيين حسب الرغبة والاستمتاع بنسخة حلوة أو مالحة!
- عجينة الفطائر الخالية من الطحين : لا مزيد من الدقيق في الخزائن؟ عليك فقط استبدالها بنشا الذرة أو البطاطس أو حتى مسحوق الكاكاو … يكفي لإشباع حبات الشوكولا!
- عجينة البان كيك بدون رم: إضافة الروم إلى خليط الفطائر ليس إلزاميًا ، مثل عصير التفاح أو البيرة. لذلك من الممكن صنع عجينة فطيرة خالية من الكحول إذا كنت ترغب في ذلك.
- عجينة فطيرة بدون ميزان: ليس لديك ميزان في متناول اليد؟ لا تنذعر ! من الممكن تمامًا الاستغناء عن استخدام الزجاج ككوب قياس.
كيف تحضر عجينة بدون كتل؟
لجعل الفطائر التي هي أخف وزنا وأقل سمكا، يمكنك استبدال أي ما يعادل كوب من الحليب مع و كوب من عصير التفاح أو البيرة . ولا مشكلة إذا كنت لا تحب الكحول: فالمذاق يتبخر تمامًا أثناء الطهي. وبالمثل ، إذا قمت بتحضير العجين بالماء والحليب بنسب متساوية ، فستكون الفطائر أرق.
إذا وجدت أن خليط البان كيك سميكًا جدًا ، لا تضيف الحليب لأنه قد يصبح لزجًا. يفضل الماء أو البيرة لإطالة العجين وجعله أكثر سيولة.
كيفية تحضير الفطائر الخفيفة؟
لجعل الفطائر التي هي أخف وزنا وأقل سمكا، يمكنك استبدال أي ما يعادل كوب من الحليب مع و كوب من عصير التفاح أو البيرة . ولا مشكلة إذا كنت لا تحب الكحول: فالمذاق يتبخر تمامًا أثناء الطهي. وبالمثل ، إذا قمت بتحضير العجين بالماء والحليب بنسب متساوية ، فستكون الفطائر أرق.
إذا وجدت أن خليط البان كيك سميكًا جدًا ، لا تضيف الحليب لأنه قد يصبح لزجًا. يفضل الماء أو البيرة لإطالة العجين وجعله أكثر سيولة.
كيف نكهة الفطائر؟
صنع عجينة البان كيك أمر جيد. إن صنع الفطائر اللذيذة كما تريد هو أفضل. لإضافة نكهة إلى خليط البانكيك ، أضف فقط:
- من الفانيليا بجميع أشكالها: قرنفل ، نكهة ، خلاصة سكر الفانيليا
- و زهر البرتقال
- من قشر الليمون أو البرتقال
- الكحول أو المسكرات مثل الروم أو الكونياك أو جراند مارنييه أو كالفادوس (انظر وصفة خليط فطيرة الروم والفانيليا).
- جميع أنواع الفواكه المسكرة أو متآكلة في كيرش، والروم، أو نبيذ أبيض مثل الكرز ، الزبيب ، الخوخ .
- A زبادي الفواكه بدلا من الحليب، الأمر الذي سيجعل من الفطائر الخفيفة وبنكهة الفراولة والمشمش والموز …
خليط البان كيك سائل للغاية: كيف تكثف قوامه؟
يفترض خليط الفطائر السائل جدًا أن الفطائر لن تلتصق عند خبزها وفي النهاية ستمزق. لضمان الاتساق الجيد للعجين ، اغمس مغرفة في الوعاء وقم بتشغيل إصبعك على ظهرها: يجب أن تكون العلامة التي تركها الإصبع واضحة .
إذا كنت ترغب في تكثيف عجينة البانكيك ، أضف بيضة واخلطها. إذا كانت النتيجة لا تزال غير مرضية ، أضف القليل من الدقيق أثناء الخلط ، حتى تحصل على القوام المطلوب. على العكس من ذلك ، إذا كان خليط البان كيك سميكًا جدًا ، أضف القليل من الحليب حتى تحصل على القوام المطلوب.
هل يجب أن ندع خليط الفطيرة يرتاح؟
يوصى بشدة بترك عجينة البان كيك ترتاح لمدة ساعة إلى ساعتين في درجة حرارة الغرفة ، حتى لا تكون مرنة للغاية. لاحظ أنه كلما تم خفق العجين أكثر ، كلما زادت أهمية وقت الراحة. ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في تجنب وقت الانتظار هذا وعمل الفطائر دون راحة ، فإن الحيلة هي استخدام الحليب الفاتر أو حتى الساخن عند تحضير العجين.
هل تريد صنع عجينة الفطائر مسبقًا ؟ من خلال تخزينه في عبوات بلاستيكية يمكنك تجميد العجين على عكس الفطائر التي لا تتحمل البرد. قبل استخدامه ببضع دقائق ، اتركه يذوب في الثلاجة.
كيفية تحضير الفطائر غير اللاصقة؟
بالنسبة للفطائر التي لا تلتصق عند طهيها ، قلّب ملعقة كبيرة من الزبدة المذابة أو حتى الزيت مباشرة في الخليط. تأكد أيضًا من أن صانع الكريب الخاص بك ساخن قبل صب الخليط (مهم جدًا). أخيرًا ، دهن المقلاة بانتظام بين كل فطيرة باستخدام كرة قطنية أو منشفة ورقية مبللة بالزيت. وبنفس الطريقة ، يستخدم البعض نصف حبة بطاطس مخروطة بنهاية شوكة أو قطعة صغيرة من لحم الخنزير المقدد ، للفطائر فقط.
كيف تصنع فطائر رقيقة؟
حتى مع وجود عجينة سائلة تمامًا ، لا يزال خطر صنع فطائر سميكة جدًا قائمًا. لذلك ، بمجرد سكب العجين على المقلاة الساخنة ، قم بحركة دائرية لتغطية المقلاة بأكملها ، ورفض الفائض في وعاء العجين.
متى تقلب الفطائر؟
لمعرفة متى تقلب الفطائر ، ما عليك سوى إلقاء نظرة عليها. يجب أن تزول حواف الفطيرة بسهولة . لذا انتظر حتى تنضج جيدًا ثم رج المقلاة ورجها برفق حتى تنفجر الفطيرة تمامًا. كل ما عليك فعله هو قلبها باستخدام ملعقة أو تفجيرها لمن هم أكثر ميلاً إلى المغامرة. للقيام بذلك ، ضع الفطيرة على الحافة ، واتركها تبرز ثلثًا جيدًا من المقلاة. نقرة سريعة للمعصم في وقت لاحق ، يتم تشغيل الفطيرة!
كيف تحافظ على الفطائر ساخنة؟
للحفاظ على الفطائر الأولى دافئة أثناء بقية الطهي ، ضع طبقًا على قدر من الماء المغلي بعيدًا عن النار ، وذلك للحفاظ على درجة حرارته. رص الفطائر تدريجيًا هناك ، وقم بتغطيتها بصفيحة ثانية أو رقائق معدنية. من الممكن أيضًا الاحتفاظ بالفطائر في ورق القصدير لمدة يوم تقريبًا في الثلاجة ، إذا لم تكن قد التهمت كل شيء بالفعل …